CAFE DU MOMENT – HONDURAS Mescla Bio

Région : LA PAZ

Terroir : MARCALA

Profil sensoriel : une tasse équilibrée et gourmande autour de notes fruits rouges, chocolat au lait, fruits secs

Environnement : montagne 1200/1700 m

Récolte : Manuelle, Décembre à Mars

Espèces : Arabicas Parainema, Icatu, Lempira, Catuai rouge

Process : Blend nature / honey

Score SCAE : 84.5 NATURE / 83.5 HONEY

Label : Bio, coopérative à projets

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La coopérative COMSA

Nous sommes en 2001, le cours du café s’effondre, les fermes sont laissées à l’abandon faute de moyens, et les fertilisants sont devenus inaccessibles. En l’absence de traitements chimiques, les parcelles se régénèrent naturellement : les arbres repoussent, l’ombre revient.

C’est dans ce contexte qu’est fondée COMSA – Café Orgánico Marcala S.A. – une association de producteurs certifiée bio, portée par la 3e génération de caféiculteurs, avec seulement 600 dollars en poche. Rapidement soutenue par FUNDER, l’organisation met l’humain au centre de son modèle. 

Les débuts sont modestes, mais l’intention est claire : redonner aux producteurs les moyens de comprendre leur sol, leur café, leurs choix.

Aujourd’hui, ce sont plus de 1200 producteurs qui travaillent en collaboration pour défendre les valeurs de la société et les transmettre au plus grand nombre. Régulièrement, des cours sont délivrés aux producteurs sur les thèmes de la dégustation et de la mise en place d’une agriculture biologique au sein d’une ferme.

L’un des tournants majeurs ? L’introduction de comptes-rendus sur chaque parcelle : volumes, marges, investissements. Des chiffres concrets qui créent un déclic. En comprenant mieux leur propre fonctionnement, les producteurs investissent dans des micro-stations de lavage, des équipements post-récolte… la qualité devient un levier.  

Certifiée Fairtrade, le rôle du commerce équitable a été décisif. Grâce à la prime, les producteurs ont reçu jusqu’à 1 500 $ de bonus annuel, et surtout, ont pu investir collectivement :  

• Création d’une école d’inspiration Montessori, ouverte à tous les enfants, avec ou sans handicap 
• Financement de bourses d’études à l’étranger 
• Mise en place d’un système bancaire local 
• Modernisation de l’usine 

COMSA consacre 25 % de ses revenus à l’éducation. La coopérative donne des bourses pour les enfants des producteurs adhérant à la société, mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C’est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d’anglais aux enfants. 

À l’époque, on les prenait pour des fous. Aujourd’hui, leur pari est un modèle.

L’éducation des producteurs a été globale, depuis leur alimentation jusqu’à leur mode de culture. Un exemple tous simple, le sucre est un véritable fléau, la consommation de sucre est très élevée. Ils ont énormément de fruits produit dans la région, mais les gens chez eux consomment du Coca Cola. Ils ont mis en place des conférences pour sensibiliser la population à la consommation de sucre. Les actions de COMSA vont au-delà de la production de café.

Face à l’omniprésence des déchets plastiques dans le pays, COMSA a décidé d’agir concrètement. Ils ont créé une usine de recyclage locale, permettant aux habitants de collecter les déchets plastiques et de les revendre. Ces plastiques sont ensuite transformés en matériaux de construction, notamment pour fabriquer des meubles.

Une initiative à la fois environnementale et sociale, qui valorise les déchets, crée de l’activité économique, et renforce l’engagement communautaire autour de la protection de l’environnement.

Terroir Marcala

Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras située dans la région de Montecillos. Il y a quelques années de cela, la ville possédait une grosse coopérative qui regroupait de nombreux petits producteurs. Après son éclatement, la coopérative a laissé tomber tous ses producteurs adhérents qui se sont alors retrouvés sans usine de transformation pour leurs cafés. De nombreux producteurs ont alors décidé de se regrouper pour former de nouvelles coopératives.

Marcala possède une usine de traitement pour voie sèche et par voie humide. Ils traitent eux-mêmes la plupart de leurs cafés, achètent très peu de café en parche, mais seulement à des producteurs à qui ils donnent des conseils en termes de transformation.

L’appellation d’origine « Marcala » possède les caractéristiques suivantes :

– 2354 producteurs,
– 19 communes qui produisaient historiquement du café à Marcala, dans 3 départements
– une altitude minimum de 1100 m
– un profil caractéristique avec une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées

Région La Paz

Le département de La Paz est situé à l’extrême sud-ouest du Honduras, à la frontière du Salvador, à une altitude comprise entre 1 000 et 1 600 mètres. Fait marquant, ce département a été créé le 28 mai 1869. Avant sa création en tant que département, il appartenait au département de Comayagua, centre historique de la production de café au Honduras. 

Le département de La Paz a une superficie de 2525 km² et sa capitale départementale est la ville de La Paz. Son territoire est divisé en 19 municipalités, 114 villages et 1 143 hameaux. Ses habitants se consacrent principalement à l’agriculture, à l’élevage et au commerce. Ses principales cultures sont le café, le maïs, l’henequen, la canne à sucre et les fruits.