CAFE DU MOMENT – SALVADOR Los Naranjos
Région : SONSONATE
Terroir : LOS NARANJOS
Profil sensoriel : une tasse gourmande autour de notes fruits rouges, chocolat noir et caramel
Environnement : montagne 1450/1750 m
Récolte : Manuelle, Décembre à Mars
Espèces : Arabicas Bourbon, Pacas et Catimor
Process : Nature sur lits de séchage
Score SCAE : 85
HISTOIRE ET TRACABILITE
Le terroir
Los Naranjos est une commune pittoresque située dans la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, à la frontière entre les départements de Sonsonate et d’Ahuachapán, au Salvador, à une altitude comprise entre 1 000 et 2 050 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Cette commune fait partie de la célèbre Ruta de Las Flores, un circuit touristique qui relie plusieurs municipalités de la région occidentale du pays.
Il y a plusieurs années, ces terres étaient presque exclusivement consacrées à la culture du café.
Cependant, le café a laissé derrière lui bien plus qu’un héritage économique : il a contribué à façonner le développement de la ville.
De nombreux premiers producteurs de café ont soutenu la communauté en faisant don de terres et de ressources pour la construction d’écoles, d’églises et d’autres institutions qui servent encore aujourd’hui la région.
Ce café
L’assemblage Los Naranjos est un café composé de trois variétés : Bourbon, Pacas et Catimor.
Ce café provient de la ferme Los Naranjos. Cette ferme possède un sol riche en minéraux volcaniques et en matière organique, avec une canopée d’arbres qui offre une grande variété d’ombres.
Elle est située entre deux collines : le « Pilón » et « El Águila ». Cette zone offre une grande diversité de microclimats adaptés à de nombreuses variétés de caféiers.
La ferme Los Naranjos a été un véritable lieu d’apprentissage permettant de développer un large savoir-faire dans la culture du café, mais surtout, elle a permis à l’entreprise de prendre conscience de l’importance des pratiques durables.
La plus grande fierté de la ferme est le sentiment d’appartenance qu’elle a acquis auprès de la communauté, en générant des emplois, en soutenant les écoles et en contribuant à l’accès à l’eau potable, bénéficiant à plus de 80 familles de la région.
Cette ferme est exempte d’herbicides. De l’AGRICULTURE RÉGÉNÉRATIVE pure.
LA REGION SONSONATE
Depuis l’introduction de ses premières plantules dans les années 1740, la culture du café Arabica a initialement atteint Ahuachapán, Santa Ana et Sonsonate, encouragée par le colonialisme agraire qui, entre 1870 et 1930, a favorisé l’expulsion des terres communales au profit d’une élite foncière, les soi-disant 14 familles, se consolidant comme le fondement économique du pays.
À Sonsonate, en particulier dans des municipalités telles que Juayúa, Izalco, Salcoatitán et Nahuizalco, le café est devenu le pilier économique local, générant des emplois et une augmentation de la population dans les exploitations caféières et les usines de traitement.
En termes de production, Sonsonate fait partie de la chaîne de montagnes caféières de l’ouest du pays, offrant un café de haute qualité, en particulier des variétés cultivées sous ombrage comme le Bourbon et le Pacas.
Malgré cela, les dernières décennies ont été marquées par une grave crise : des maladies comme la rouille du caféier, le changement climatique, la faible rentabilité et l’abandon des exploitations ont considérablement réduit la production et l’emploi dans la région.
D’un point de vue environnemental, les plantations de café d’ombre qui prédominent à Sonsonate fonctionnent comme des forêts, capturant le carbone, régulant les bassins versants et préservant la biodiversité.
Près de 95 % des cultures sont ombragées et fournissent environ 7,8 % de la couverture végétale nationale.
Aujourd’hui, les exploitations caféières ne génèrent pas seulement des revenus et des emplois temporaires et permanents pour des milliers de familles de la région, mais elles définissent également la mobilisation et l’organisation économique de nombreuses communautés rurales.