CAFE DU MOMENT – MEXIQUE – Chicomuselo
Région : CHIAPAS
Terroir : Motozintla
Profil sensoriel : une tasse gourmande autour de notes chocolat au lait, fruits secs et agrumes
Environnement : montagne 1200/1320 m
Récolte : Manuelle, Décembre à Janvier
Espèces : Arabica
Process : lavé
Score SCAE : 83.75
Label : bio
Ce café
Ce café est cultivé au sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla, dans la région montagneuse du Chiapas, à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 320 mètres. Les caféiers y poussent sous ombrage, notamment à l’ombre d’arbres d’Inga, favorisant la régulation naturelle des températures et la préservation des sols.
Issu du travail de Jorge Arreola Nava, ce café est produit dans le respect des principes de l’agriculture biologique, au cœur d’un territoire reconnu pour son relief montagneux et son climat propice à la caféiculture. Les parcelles sont conduites avec une attention particulière portée aux équilibres naturels du terroir, caractéristiques des cafés du Chiapas.
Après la récolte, les cerises sont traitées selon un process lavé. Le séchage est réalisé avec soin, en combinant patios et séchoir mécanique, afin d’assurer une bonne stabilité des cafés tout en préservant la qualité du grain.
Ce café biologique lavé reflète le profil typique des cafés du Chiapas, une région emblématique du sud du Mexique, reconnue pour la qualité et la régularité de ses productions.
La région du Chiapas
Dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas présente un relief contrasté, avec des côtes, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. La culture du café est présente à une altitude comprise entre 1300 et 1700 mètres. C’est l’une des régions les plus importantes pour la caféiculture mexicaine, avec 40 % de la production totale du pays. Fait marquant, le Chiapas partage une frontière avec la célèbre région caféière guatémaltèque de Huehuetenango, ce qui influence considérablement le profil aromatique du café.
Les conditions climatiques du Chiapas permettent une agriculture riche et diverse. On y cultive du café, du cacao, mais aussi des bananes, du maïs, de la mangue, du miel et du sucre de canne. Le Mexique est une région caféière variée et passionnante. On y trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… des agriculteurs fiers de leur héritage et de leurs variétés uniques, datant de plusieurs siècles. Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on observe de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c’est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique !